Frontier Natural Products, Натуральний кайенский перець, 16 унцій (453 р)

• Capsicum Annuum
• Сертифіковано USDA
• Кошерно
• Сертифіковано QAI

Цей яскравий мелений перець чилі додасть колір і гостроту ваших страв. Додавайте його в улюблені страви національної кухні або скористайтеся ним, коли їжі бракує гостроти.

Кайенский часто називають будь мелений перець, але насправді справжнім кайенским перцем (назва походить від міста Cayenne у Французькій Гвіані) вважається тільки особливий вид перцю чилі -- тонкий, довжиною від 10 до 30 см і дуже гострий.

Як і інші перці чилі, кайенский перець відноситься до роду Capsicum сімейства пасльонових (Solanaceae). Кайенский перець - і більшість інших гострих і солодких перців, вирощуваних в США - належить до виду Capsicum annuum, а з дрібних, тонких перців виду Capsicum frutescens проводиться соус табаско. Назва capsicum походить від латинського capsa "коробка" (перець практично порожній всередині, нагадує коробочку) або від грецького kapto, "кусати".

Строго кажучи, перці чилі - це вид фруктів; у висушеному вигляді їх справедливо відносять до спецій.

Властивості однорічної трав'янистої рослини Capsicum annuum багато в чому залежать від місця його зростання. Наприклад, в гарячій сухий середовищі виростають найбільш гострі перці, а в холодному і вологому кліматі перці виходять більш м'які. Навіть той же самий вид перцю буде відрізнятися в залежності від місцевості.

Існують різні шкали для вимірювання гостроти чилі. Насправді вони вимірюють вміст капсаїцину, кристалічного гострого речовини, яке і надає чилі пекучість. Найпопулярнішим способом вимірювання є органолептичний тест Сковилла, присвающий значення від 0 до 300 000 одиниць гостроти (чим вище значення, тим гостріше перець). Кайенский перець має зазвичай від 30 000 до 90 000 одиниць гостроти за шкалою Сковилла.

В пошуках чорного перцю Колумб виявив стручки "аги", які індіанці вживали в їжу. Хоча формально вони не мають відношення до чорного перцю, іспанці також назвали їх перцем, і ця назва прижилася. Ранні дослідники привезли насіння в Європу, де вони швидко придбали популярність; незабаром перчем чилі стали приправляти несмачну їжу по всій Європі. Багато любителів кайенского перцю роблять і сьогодні, в эдвардианскую і вікторіанської епохи перечниці часто ставили на обідній стіл. Дослідники вивчають болезаспокійливий ефект капсаїцину. Згідно з однією з теорій капсаїцин порушує болючі нерви рота, носа і горла, що в свою чергу спонукає мозок до виділення природних болезаспокійливих (ендорфінів). Згідно з іншими дослідженнями капсаїцин знижує кров'яний тиск, перешкоджає утворенню тромбів і/або запобігає і заліковує виразки (стимулюючи виділення травних соків).