Даем здоровью зеленый свет. Самые полезные зеленые овощи

Зеленые овощи могут по праву считаться основой здорового питания. Они прекрасно сочетаются с другими продуктами, способствуют похудению и детоксикации организма.

Какие же именно полезные вещества содержаться в зеленых овощах?

1. Клетчатка

Практически любые овощи — это ценный источник клетчатки. Она улучшает работу кишечника и замедляет скорость всасывания сахара. Таким образом предотвращаются резкие скачки глюкозы в крови.

В то же время клетчатка создает ощущение сытости. Вот почему зеленые овощи идеальны для тех, кто хочет похудеть.

2. Антиоксиданты и витамины

Зеленые овощи богаты антиоксидантами. Самым известным из них является витамин С. Зеленый цвет придает овощам пигмент хлорофилл. Он перекрывает собой желтый пигмент бета-каротин, который является провитамином А. Так что не только оранжевая морковка содержит много каротина. Зеленые овощи также богаты этим провитамином.

Витаминное сочетание фолиевой кислоты и бета-каротина улучшает естественную защиту кожи от вредного воздействия солнечных лучей.

3. Лютеин и зеаксантин

Листовые овощи темно-зеленого цвета содержат растительные пигменты лютеин и зеаксантин. Эта парочка каротиноидов очень важна для нашего зрения. Они защищают хрусталик и сетчатку глаза от окислительных процессов, а также снижают риск дегенерации желтого пятна.

А теперь поговорим подробнее о наиболее полезных зеленых овощах.

1. Кале (кейл)

Кудрявая капуста кале считается одним из самых богатых питательными веществами овощей на планете. Ее популярность в последнее время бьет все рекорды, а специалисты по здоровому питанию относят ее к разряду “суперфудов”.

Действительно, кале богата витаминами, минералами и антиоксидантами. В 70 граммах сырых листьев содержится:

• почти 7 дневных норм витамина K;

• 2 дневные нормы провитамина A;

• 134% дневной нормы витамина С.

Есть в листовой капусте и упомянутые выше лютеин с бета-каротином.

Чтобы получить максимальную пользу от этого продукта, его лучше употреблять в сыром виде, например, в виде салатов. Есть также добавки с капустой кейл. Они удобны в применении и содержат все полезные свойства этого зеленого овоща.

2. Брокколи

Брокколи — это еще один представитель семейства капустных. По своему строению головка брокколи напоминает цветную капусту, а по полезным свойствам превосходит ее.

Один стакан (90 г) сырой брокколи содержит:

• 135% дневной нормы витамина С;

• 116% дневной нормы витамина K;

• кальций, фосфор.

Кроме этого брокколи богата сульфорафаном. Это органическое соединение улучшает микрофлору кишечника. Исследования американских ученых также указывают на то, что сульфорафан может быть эффективен для профилактики рака и лечении аутизма.

3. Шпинат

Шпинат — популярная листовая зелень, которая активно используется в различных блюдах многих кухонь мира.

Он богат витамином K, провитамином А и марганцем. Фолаты, которые содержатся в шпинате, играют ключевую роль в производстве эритроцитов и предотвращении дефектов нервной трубки во время беременности. Потому шпинат — идеальный продукт для диеты беременной женщины.

4. Капуста

Не стоит сбрасывать со счетов и привычную всем белокочанную капусту.

Ее толстые листья, собранные в плотный кочан, содержат глюкозинолат, который придает им горький вкус. В процессе разрушения растительных клеток глюкозинолат превращает в другое химическое вещество — изотиоцианат. Он оказывает мощное укрепляющее воздействие на иммунную систему.

Всем известно такое блюдо, как квашеная капуста. В процессе ферментации она не только становится мягче и приобретает характерный вкус. В ней образуются вещества, которые улучшают работу кишечника. Так как сквашивание не требует термической обработки, то витамин C, который содержится в сырых капустных листьях, сохраняется почти в полном объеме. Квашеная капуста — одна из самых полезных зимних заготовок.

5. Руккола

Руккола — это также родственник капусты. Ее нежные листья с пикантной горчинкой чаще всего используют для приготовления салатов.

Как и другая листовая зелень, руккола богата витаминами А, В9 и К. Она благоприятно влияет на уровень гемоглобина в крови и улучшает метаболизм.

Содержащийся в ней антиоксидант, альфа-липоевая кислота, улучшает чувствительность к инсулину и защищает от действия свободных радикалов.

6. Зеленые листья свеклы

Мы привыкли употреблять корнеплод свеклы для приготовления различных блюд. Это, бесспорно, очень полезный овощ. Однако не только “корешки” в нем полезны, но и “вершки”.

Молодые листья свеклы отличаются нежным приятным вкусом и очень полезны. Они богаты:

• калием;

• кальцием;

• клетчаткой;

• витаминами А, K и B2.

Листья свеклы также содержат антиоксиданты бета-каротин и лютеин.

7. Микрозелень

Маленькие кустики незрелой зелени стремительно ворвались в кулинарную моду. И не зря. Микрозелень выращивают из семян злаков, различных овощей и трав: редис, горох, свекла, укроп. Размер побегов всего 2-7 см, но они содержат больше пользы, чем их зрелые собратья.

Исследования показывают, что микрозелень содержит в 40 раз больше витаминов С, E и K по сравнению с ее зрелыми аналогами.

Лето еще не закончилось! Успейте получить максимум пользы от зеленых овощей!