7 рецептів ароматної і корисної різдвяної випічки

Різдво — найбільше свято християнського світу. У всіх країнах, де його відзначають, існує традиція — збиратися всією сім'єю за святковим столом. До Різдва готують багато різних страв. Але особливе місце у святковому меню займає випічка.

В Україні на Святвечір традиційно печуть різні хліби і калачі. Але чому б не спробувати щось новеньке?

У різних країнах існують свої традиційні рецепти пахучих кексів, печива і пряників. Пропонуємо вам познайомитися з ними. Можливо, ви знайдете в цій добірці рецепт і для своєї сім'ї. Адже домашня випічка набагато корисніша від тієї, що продається на прилавках магазинів. Особливо, якщо в ній так багато горіхів і сухофруктів.

1. Панеттоне

Панеттоне — це італійський кекс, який також популярний в Іспанії. У цих південних країнах традиційно його готують напередодні Різдва.

Неважко помітити, що він дуже схожий на знайому нам паску.

Домашні панеттоне зазвичай дарують господарям будинку, коли йдуть у гості.

Інгредієнти:

• 80 мл води;
• 15 г сухих дріжджів;
• 650 г борошна;
• 120 мл молока;
• 4 цілих яйця;
• 3 жовтка;
• 130 г цукру;
• 1 ст. л. ванільного цукру;
• 170 г вершкового масла;
• 300 г сухофруктів і цукатів;
• цедра одного апельсина;
• цедра одного лимона.

Приготування:

1. Готуємо опару. Половину дріжджів розводимо в теплій (до 43 градусів) воді та розмішуємо. Додаємо 80 г борошна і залишаємо під плівкою в теплі на пів години.
2. Решту дріжджів розчиняємо в теплому молоці. Борошно розтираємо з маслом.
3. Яйця, 2 жовтки, цукор і ванільний цукор збиваємо міксером. Додаємо опару і молочно-дріжджову суміш. Акуратно перемішуємо.
4. Додаємо олійно-борошняну масу і замішуємо тісто.
5. Додаємо порізані сухофрукти, цукати і натерту цедру, залишаємо в теплому місці підходити. Через 1-2 години тісто має збільшитися в 2 рази.
6. Обминаємо тісто і ділимо на три частини. Кожен шматочок викладаємо в змащену і посипану борошном форму та знову даємо підійти протягом пів години. Потім змащуємо верх жовтком.
7. Випікаємо 10 хвилин за температури 200 градусів, а потім ще 30 хвилин за 180 градусів.

2. Штоллен

Батьківщина штоллена — Німеччина. Німці готують цю випічку з родзинками і цукатами. Однак, можна додавати також мак і горіхи.

Тісто для штоллена виходить досить важким, тому сам кекс не дуже пишний. Але дуже ситний і неймовірно смачний.

Інгредієнти:

• 25 г свіжих дріжджів;
• 340 г борошна;
• 140 мл молока;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 25 г подрібненого мигдалю;
• 215 г вершкового масла;
• по 125 г світлого і темного ізюму;
• 75 г суміші цукатів і сухофруктів;
• 35 мл коньяку або рому;
• 100 г цукрової пудри;
• дрібка солі, кардамону і мускатного горіха.

Приготування:

1. Ізюм, сухофрукти та цукати заливаємо алкоголем і даємо настоятися ніч.
2. Дріжджі розводимо в теплому (30 градусів) молоці. Додаємо туди цукор, спеції і половину борошна, перемішуємо.
3. Додаємо 115 г розм'якшеного масла, підготовлені сухофрукти, мигдаль і борошно. Тісто спершу вимішуємо в мисці, а потім місимо на присипаному борошном столі 10 хвилин.
4. Перекладаємо тісто в миску, змащену рослинним маслом, накриваємо плівкою і ставимо в тепле місце підходити протягом 1,5 години.
5. Потім обминаємо тісто і розгортаємо в овальний корж. Складаємо його навпіл так, щоб вийшов довгий батон. Сформованому штоллену даємо підійти ще 40 хвилин в теплому місці.
6. Випікаємо за температури 180 градусів близько 40 хвилин до золотистого кольору.
7. Гарячий штоллен просочуємо розтопленим вершковим маслом (100 г) і посипаємо цукровою пудрою. Остуджуємо.

Класичний штоллен повинен дозріти. Для цього його загортають у фольгу і кладуть в прохолодне місце на 3 тижні.

3. Кекс Данді

Це традиційний англійський різдвяний кекс. Його основа — бездріжджове тісто. Як і штоллену, Данді потрібен час, щоб дозріти і просочитися ароматами сухофруктів і спецій.

Інгредієнти:

• 250 г борошна;
• 200 г коричневого цукру;
• 4 яйця;
• 200 г вершкового масла;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• 500 г сухофруктів і цукатів;
• 50 мл темного рому;
• 50 г меленого мигдалю;
• 2 жмені очищеного мигдалю для прикраси.

Приготування:

1. Сухофрукти та цукати нарізаємо і замочуємо в ромі протягом двох годин.
2. Масло збиваємо з цукром, щоб отримати пишну масу.
3. Вбиваємо одне за одним яйця і добре збиваємо після кожного.
4. Просіюємо борошно з розпушувачем і додаємо в тісто разом з меленим мигдалем. Збиваємо ще раз.
5. Додаємо підготовлені сухофрукти і акуратно перемішуємо.
6. Тісто викладаємо у змащену маслом і посипану борошном форму. Зверху прикрашаємо мигдалем.
7. Випікаємо за температури 170 градусів протягом 80 хвилин.
8. Остиглий кекс загортаємо в харчову плівку і даємо дозріти в темному місці протягом декількох тижнів.

4. Різдвяний пудинг

Ще одне традиційне англійське блюдо, яке не випікається, а готується на водяній бані. На британських островах знають толк в пудингах, бо на Різдво також їх готують.

Подають страву досить незвично: поливають міцним ароматним алкоголем і підпалюють. Така ось різдвяна магія.

Інгредієнти:

• 250 г чорної смородини;
• 500 г родзинок;
• 250 г кураги або чорносливу;
• 250 г хлібної крихти;
• 250 г цукру;
• 125 г замороженого вершкового масла;
• 225 г цукатів;
• 200 г мигдалю;
• 100 г волоських горіхів;
• 1 морква;
• 1 яблуко;
• 1 ст. л. борошна;
• 3 яйця;
• 150 мл бренді;
• цедри лимона і апельсина;
• 1 ч. л. кардамону;
• 0,5 ч. л. меленого мускатного горіха;
• сіль, ванілін

Приготування:

1. Яблука і моркву натираємо на дрібній тертці. Горіхи подрібнюємо. Масло тремо на тертці.
2. Змішуємо родзинки, горіхи, ягоди, сухофрукти, цедру, натерті яблука і моркву. Перемішуємо і додаємо інші інгредієнти. Все ретельно перемішуємо руками.
3. Форму для пудинга добре обмазуємо маслом і утрамбовуємо в неї тісто. Щільно накриваємо папером для випічки.
4. Ставимо форму на водяну баню (у велику каструлю) і накриваємо кришкою або фольгою. Після закипання води готуємо 4 години.
5. Якщо рівень води у великій каструлі падає, потрібно доливати туди окріп.
6. Готовий пудинг охолодити.

5. Імбирні пряники

Це найбільш популярна різдвяна випічка. Імбирне печиво або пряники випікають у всій Європі, прикрашають білою або кольоровою глазур'ю.

Такі пряники можна презентувати друзям або близьким, повісити на ялинку в якості прикрас.

Аромат цієї пряної випічки у багатьох асоціюється з Різдвом.

Інгредієнти:

• 100 г цукру;
• 165 г меду або патоки;
• 1,5 ч. л. меленого імбиру;
• по 1 ч. л. меленого запашного перцю, меленої кориці і гвоздики;
• 2 ч. л. соди;
• 125 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• 525 г борошна.

Приготування:

1. Цукор, мед і всі спеції кладемо в каструлю і доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню і додаємо соду.
2. Масло ріжимо кубиками і додаємо в тісто, добре розмішуючи до розчинення.
3. Додаємо яйце, борошно і вимішуємо пластичне тісто.
4. Тісто розгортаємо в пласт товщиною 5 мм. Вирізаємо формочками печиво. Якщо будете вішати його на ялинку, відразу робіть дірочки для стрічки.
5. Випікаємо за температури 170 градусів 12-14 хвилин.
6. Прикрашаємо за бажанням.

6. Різдвяне печиво з корицею

Це ще один варіант святкового печива до Різдва. Його традиційно печуть в Німеччині. Найпоширеніша форма — зірочки.

Особливість цієї випічки — повна відсутність пшеничного борошна. Воно замінене меленими горіхами. Чарівний корично-горіховий аромат наповнить ваш будинок.

Інгредієнти:

• 3 яйця;
• 250 г цукрової пудри і трохи підсипки;
• 10 г ванільного цукру;
• ароматизатор рому (за бажанням);
• 1 ч. л. меленої кориці;
• 400 г меленого мигдалю або фундука (можна суміш).

Приготування:

1. Розділяємо білки і жовтки. Білки збиваємо міксером на високій швидкості до стійких піків. Потім поступово додаємо цукрову пудру і збиваємо в міцну піну.
2. 3-4 ложки білкової глазурі відкладаємо для прикраси, а в решту крему додаємо ванільний цукор, корицю, ароматизатор і половину мелених горіхів. Обережно збиваємо все на низькій швидкості.
3. Додаємо решту горіхів і замішуємо м'яке тісто, щоб не липло до рук.
4. Дошку посипати цукровою пудрою і розкатати на ній тісто товщиною 1 см Вирізати формочками печиво і перекласти його на застелене пергаментом деко. Зверху прикрашаємо глазур'ю.
5. Випікаємо печиво за температури 140 градусів протягом 20-25 хвилин. Глазур повинна залишитися білою, а саме печиво — підсохнути.
6. Готове печиво остудити.

Це печиво можна напекти заздалегідь, оскільки воно відмінно зберігається в закритій коробці.

7. Різдвяне поліно

Буш ден Ноель — так називають цей десерт у Франції. По суті, це бісквітний рулет з кремом. Його можна прикрасити шоколадним ганашем або крихтою, щоб імітувати кору дерева. Вийде різдвяне поліно — символ домашнього вогнища.

Цей десерт припаде до смаку любителям тортів. Крем для начинки можна приготувати за вашим улюбленим рецептом.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Готуємо бісквітне тісто. Відокремлюємо білки від жовтків. Охолоджені білки збиваємо з половиною цукру до жорстких піків. Цукор треба вводити поступово. Жовтки збиваємо з цукром і ванільним цукром до посвітління.
2. У жовткову суміш додати борошно і збити. Потім у два заходи додати збиті білки і акуратно перемішати.
3. Випікаємо бісквітний корж за температури 180 градусів протягом 10-15 хвилин.
4. Готовий бісквіт викладаємо на чистий рушник, згортаємо в рулет і ставимо вистигати на решітці.
5. Готуємо масляний крем. Розтоплюємо і охолоджуємо до кімнатної температури шоколад, додаємо м'яке масло, пудру і збиваємо. Повинен вийти гладкий крем.
6. Готуємо вершковий крем. Збиваємо вершки з какао і цукровою пудрою.
7. Бісквітний рулет розгортаємо і прибираємо рушник. Змащуємо вершковим кремом і загортаємо. Зверху покриваємо рулет шоколадно-масляним кремом і проводимо борозенки, як на корі дерева.
8. Рулет можна прикрасити шоколадною стружкою.

Порадуйте свою сім'ю смачною домашньою випічкою без зайвої хімії, консервантів і штучних ароматизаторів.

Для приготування ми використовували:

                 Мигдаль

 

                  Фундук

 

                Волоський горіх

 

                      Ізюм

                     Курага

 

                Чорнослив

 

                  Кардамон

 

                      Кориця

             Мускатний горіх

 

                  Імбир

 

             Запашний перець

 

                   Гвоздика